Die Sauerteigbäckeri von Koch & Gastronom Fabio Haebel
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Bei uns steht der Sauerteig im Mittelpunkt. Im Gegensatz zu anderen Bäckereien, verarbeiten wir bei unseren Backwaren ausschließlich Sauerteig anstelle von industriellen Hefen. Er bringt den besonderen Geschmack und macht darüber hinaus das Brot bekömmlicher. Die lange Teigführung und Fermentation des Teiges ist bei der Arbeit mit wilden Hefen essenziell. Um so wichtiger sind dann auch die Rohstoffe, aber dank norddeutschen Müller*innen sind wir bestens bedient. Freut euch auf St.Pauli Loaf, dänisches Rugbrød, japanisches Shokupan, Tiroler Roggen, klassisches Weizenmischbrot, schwäbische Sauerteigseelen, Franzbrötchen, Cardamom Buns und vieles mehr.

Mittwoch-Sonntag, 9-18 Uhr
Beim Grünen Jäger 14, 20359 Hamburg